特别展览“黑森林的乐趣”

火腿、樱桃白兰地等

小型展览ABC

A

展览

城堡内的特别展览涉及具有文化和历史意义的地区主题。它们补充并扩展了新堡博物馆的主题。本届秋季展览会重点展示该地区两种受法律保护的烹饪品牌产品：火腿和樱桃白兰地。

B

烈酒
是一种具有多种用途的物质：除了药用目的（内服和外治）之外，白兰地还被认为是一种抑制饥饿、有助于逃避现实的食品和奢侈品。一次又一次，甚至在黑森林地区，当局对过度饮酒问题发出了批评的声音。

C

化学
尽管食物是我们这个时代的一个必不可少的副作用，但它在展览中却只出现在边缘位置。因为饮食的文化史表明，没有饮食我们照样可以生存。

D

蒸馏
这个过程叫做燃烧。麦芽浆发酵后，先产生粗馏出物，然后产生细馏出物。为了将高浓度的杜松子酒降低至可饮用浓度，需要添加软泉水。过去，农民也利用雪。

E

橡子
它们与橡子和山毛榉坚果一起成为森林猪的主要食物。最好将户外饲养的猪赶进森林。尤其是用橡子催肥的火腿，肉质紧实有弹性，这是制作优质火腿的最佳先决条件。

F

食物
猪的肉是制作火腿的“原料”。这也解释了为什么犹太教和伊斯兰世界很少吃火腿：这两个宗教都禁止信徒吃猪肉。

G

历史馆
白兰地是一种“烈性”饮料。 “葡萄酒精神”在古代就已经被人们所知； “酒精”一词源于阿拉伯语，意为“最优质的”葡萄酒或“烈酒”。在中世纪晚期，蒸馏技术也在这里为人所知。医生在白兰地中添加了香料、草药和盐。 “生命之水”（aquae vitae）也被用作药物。

H

臀部
猪后腿的肉被认为是猪身上最好、最优质的肉。合乎逻辑的是，这种动物的最好部分刚好够做火腿！

I

信息
如果您想了解有关特别展览“黑森林美食”的更多信息，可以向城堡团队发送电子邮件。我们将很乐意回答您的问题（info@schloss-neuenbuerg.de）。

K

樱桃
生长在黑森林的西坡和东坡，受到莱茵河有利的气候的影响。 “野樱桃”用于制作黑森林的樱桃白兰地。最有希望的位置在400至600米之间。

L

主权
这在历史上曾多次与农民发生冲突。黑森林的山毛榉和橡树需要出口到荷兰。州政府感兴趣的是出口收入以及林业和牧场农民。到了 19 世纪，畜牧业逐渐被稳定农业所取代。

M

商标保护
与黑森林蛋糕一样，黑森林的火腿和樱桃白兰地也是受法律保护的商标。自 1997 年以来，黑森林火腿的味道就已确定：色泽深沉、肉质丰富，用黑森林冷杉树枝熏制。

N

纳沙泰尔
这座位于恩茨河谷上游的小镇已经不再有任何养猪业了。不过，用来加工成火腿的猪后腿也可能从其他国家和地区进口到黑森林。

O

报价
特别展览的入场免费。但是，任何想要捐款的人都可以。这样将来新恩堡城堡就能继续举办特别展览了！

P

段落
早在 1726 年，奥特瑙地区的农民就被授予用梨果和核果蒸馏酒精供自己消费的权利。后来，该州还征收了烈酒税，以利用该地区日益增长的经济实力来增加收入。

R

烧香
正是因为如此，火腿才成为火腿！在烟囱里熏制是保存香肠和火腿的一种方法。肉被悬挂在烟囱的明火上或特殊的熏制室中。

S

猪
不要只带来好运。对于古埃及人来说，它们是繁荣和生育的象征。在许多宗教中，猪也是祭祀的动物。凯尔特人知道一位名叫莫西乌斯的“野猪神”。

T

托皮
以及 Hobeer 和 Zibärtle——这些是黑森林特殊白兰地的名称。最优质的果水和果酒不仅可从樱桃中提取，还可从其他水果中提取：蓝莓、覆盆子、黑刺李、花楸和栒子等野果、苹果、梨、西洋李和李子。甚至块根也被利用。

U

Unterstützung
没有赞助商就没有展览！城堡团队要感谢诺伊恩堡市和巴登州立博物馆，以及以下支持者和赞助商：黑森林火腿保护协会、巴登小型和水果蒸馏器协会和联邦水果蒸馏器协会

V

黄昏
在黑森林，根据 19 世纪末的一位同时代人的说法，它主要由大量猪肉和“烈酒水”组成。但我们知道：一份美味的零食不仅仅只有这些。

W

森林牧场
都是丰厚的收入来源。 “Eckerichrecht”（埃克里奇法）一直有效到近代时期，规定如果森林所有者为猪提供森林牧场，他们就将获得报酬。如今，“Saukopf”或“Viehläger”等场地名称仍见证着这一点。

Z

品种
畜牧业与耕作业并列为最重要的农业产业。养猪业有着悠久的历史：在人类迁徙的过程中，优良育肥猪消失了。直到19世纪，在我国仍以野猪类型为主，并与英国和中国品种杂交。