Спеціальна виставка «Шварцвальдські насолоди»

Шинка, чері та інше

Мала виставка Азбука

A

виставка

Спеціальні виставки в замку присвячені регіональним темам культурного та історичного значення. Вони доповнюють і розширюють тематику музею в замку Нойенбург. Нинішня осіння виставка присвячена двом захищеним законом кулінарним брендам регіону: шинці та вишневі.

B

духів
це речовина з багатьма застосуваннями: Окрім лікувальних цілей (внутрішнє та зовнішнє лікування), коньяк вважається їжею та предметом розкоші, який пригнічує голод і допомагає втекти від реальності. Знову і знову з боку влади – навіть у Шварцвальді – лунають і продовжують лунати критичні голоси щодо надмірного вживання алкоголю.

C

Хімія
Хоча їжа є істотним побічним ефектом нашого часу, вона лише незначно з’являється на виставці. Тому що культурна історія їжі та пиття показує, що ми можемо жити без цього.

D

Переганяти
Називається процес горіння. Після бродіння браги слід грубий дистилят, а потім тонкий дистилят. Для доведення отриманого міцного шнапсу до питної міцності додають м’яку джерельну воду. Раніше фермери також використовували сніг.

E

жолуді
Поряд з жолудями і буковими горіхами вони були основною їжею лісових свиней. Свиней, яких утримували на відкритому повітрі, бажано виганяти в ліс. Зокрема, відгодівля жолудями дає тверде та міцне м’ясо – найкращі передумови для хорошої шинки.

F

м'ясо
зі свині є «сировиною» для шинки. Це також пояснює, чому шинку рідко їдять в єврейському та ісламському світі: обидві релігії забороняють своїм віруючим їсти свинину.

G

Історія
Бренді – це «спиртний» напій. «Дух вина» був відомий ще в давнину; Слово «алкоголь» походить з арабської мови і означає «найкращий» або «дух» вина. У пізньому середньовіччі тут також стало відомо винокуріння. У коньяк лікарі додавали спеції, трави та сіль. «Вода життя» (aquae vitae) також використовувалася як ліки.

H

задній кінець
М'ясо задньої частини свині вважається найкращим і найкращим у свині. Цілком логічно, що найкраще з цієї тварини як раз і підходить для шинки!

I

Інформація
Якщо вам потрібна додаткова інформація про спеціальну виставку «Шварцвальдські насолоди», ви можете надіслати електронного листа команді замку. Ми будемо раді відповісти на ваші запитання (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

Кіршен
ростуть на західних і східних схилах Шварцвальда, які знаходяться під впливом сприятливого клімату Рейну. «Дика черешня» використовується для вишневого бренді з Шварцвальду. Найбільш перспективні локації від 400 до 600 метрів.

L

суверенітет
Протягом історії це кілька разів вступало в конфлікт із селянами. Буки та дуби Шварцвальду були потрібні для експорту до Голландії. Уряд штату був зацікавлений у доходах від експорту, фермерів у лісовому та пасовищному господарстві. Поступово в 19 столітті скотарство було замінено конюшним.

M

захист торгової марки
Подібно до Шварцвальдського ґато, шинка та вишневий бренді з Шварцвальду також є захищеними законом товарними знаками. З 1997 року визначено, якою має бути шварцвальдська шинка: темне, м’ясисте м’ясо, копчене гілочками шварцвальдської ялиці.

N

Невшатель
У цьому місті у Верхній долині Енц більше немає свинарства. Однак свиней, задню частину яких переробляють на шинку, також можна імпортувати в Шварцвальд з інших країн і регіонів.

O

Offerte
Вхід на спеціальну виставку вільний. Проте пожертвувати може кожен охочий. Щоб і надалі в замку Нойенбюрг проходили спеціальні виставки!

P

Абзаци
Ще в 1726 р. фермерам регіону Ортенау було надано право переганяти спирт із зерняткових і кісточкових плодів для власного споживання. Пізніше держава стягнула податок на спиртні напої, щоб також отримати дохід від зростаючої економічної потужності регіону.

R

кадіння
ось що робить шинку шинкою! Копчення в комині було способом збереження ковбаси та шинки. М'ясо підвішували в димарі над відкритим вогнем або в спеціальних коптильнях.

S

свиней
не просто приносьте удачу. Для стародавніх єгиптян вони були символом процвітання і родючості. У багатьох релігіях свині також були жертовними тваринами. Кельти знали «бога кабана» на ім’я Моціус.

T

Топі
і Hobeer і Zibärtle – це назви особливих сортів бренді з Шварцвальду. Найкращі фруктові води та спиртні напої можна отримати не лише з вишні, а й з інших фруктів: чорниці, малини, дикорослих плодів, таких як терн, горобина та ягоди, яблука, груші, чорниці та сливи. Використовуються навіть коренеплоди.

U

підтримка
Жодної виставки без спонсорів! Команда замку хоче подякувати місту Нойенбюрг і Державному музею Бадена, а також таким прихильникам і спонсорам: Асоціації захисту шварцвальдської шинки, Асоціації дрібних і фруктових дистиляторів Бадена та Федеральній асоціації фруктових дистиляторів

V

вечірній дзвін
У Шварцвальді, за словами сучасника з кінця 19 століття, він складається в основному з великої кількості свинини і «спиртованих вод». Але ми знаємо: хороша закуска — це набагато більше.

W

Лісові пасовища
були прибутковими джерелами прибутку. «Eckerichrecht» (Закон Екеріха) діяв до раннього модерного періоду і гарантував власникам лісів оплату, якщо вони зробили лісові пасовища доступними для свиней. Такі назви полів, як «Saukopf» або «Viehläger», свідчать про це й сьогодні.

Z

порода
Тваринництво, поряд із землеробством, є найважливішою галуззю сільського господарства. Свинарство має насичене подіями минуле: під час переселення народів зникли високорозведені відгодівельні свині. До 19 століття в нашій країні переважав кабаноподібний тип, який схрещували з англійською і китайською породами.