Özel sergi “Kara Orman Lezzetleri”

Jambon, kiraz brendisi ve daha fazlası

Küçük sergi ABC

A

sergi

Kaledeki özel sergilerde bölgenin kültürel ve tarihi öneme sahip temaları ele alınıyor. Neuenbürg Şatosu'ndaki müzenin temalarını tamamlıyor ve genişletiyorlar. Mevcut sonbahar sergisi bölgenin yasal olarak korunan iki mutfak markasına odaklanıyor: jambon ve kiraz brendisi.

B

ruhlar
Birçok uygulamaya sahip bir maddedir: Tıbbi amaçların (iç ve dış tedavi) yanı sıra brendi, açlığı bastıran ve gerçeklikten kaçmaya yardımcı olan bir yiyecek ve lüks madde olarak kabul edilir. Alkolün aşırı tüketimi konusunda yetkililerden, hatta Kara Ormanlar'dan bile, eleştirel sesler yükseldi ve yükselmeye devam ediyor.

C

Kimya
Yemek, çağımızın vazgeçilmez bir yan etkisi olmasına rağmen sergide yalnızca marjinal olarak yer alıyor. Çünkü yeme-içmenin kültürel tarihi, onsuz da yaşanabileceğini gösteriyor.

D

Damıtmak
Yakma işlemine denir. Püre fermente olduktan sonra kaba damıtık, ardından da ince damıtık gelir. Elde edilen yüksek alkollü içkiyi içilebilir kıvama getirmek için yumuşak kaynak suyu ilave edilir. Geçmişte çiftçiler kardan da yararlanırlardı.

E

meşe palamudu
Meşe palamudu ve kayın fıstığıyla birlikte orman domuzlarının başlıca besinini oluşturuyordu. Açık havada tutulan domuzlar tercihen ormana sürülürdü. Özellikle meşe palamuduyla yapılan yağlama, iyi bir jambon için en iyi ön koşullar olan sert ve dayanıklı et üretir.

F

et
jambonun “hammaddesi” domuzdan elde edilir. Bu durum, jambonun Yahudi ve İslam dünyasında nadiren yenmesinin nedenini de açıklıyor: Her iki din de inananlarına domuz eti yemeyi yasaklıyor.

G

Tarih
Brandy "coşkulu" bir içecektir. “Şarap ruhu” çok eski zamanlardan beri biliniyordu; Alkol kelimesi Arapça kökenli olup şarabın “en iyi” veya “ruhu” anlamına gelir. Orta Çağ'ın sonlarında burada damıtma da yapılmaya başlandı. Hekimler brendiye baharat, ot ve tuz katıyorlardı. “Hayat suyu” (aquae vitae) aynı zamanda ilaç olarak da kullanılıyordu.

H

arka uç
Domuzun but kısmından elde edilen et, domuzun en iyi ve en kaliteli eti olarak kabul edilir. Bu hayvanın en iyisinin jambon için yeterli olması mantıklı!

I

Bilgi
“Kara Orman Lezzetleri” özel sergisi hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz şato ekibine e-posta gönderebilirsiniz. Sorularınızı yanıtlamaktan mutluluk duyarız (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

kiraz
Ren Nehri'nin elverişli ikliminin etkisi altında kalan Kara Orman'ın batı ve doğu yamaçlarında yetişir. Kara Orman'dan gelen kiraz brendisi için "yabani kirazlar" kullanılıyor. En umut vadeden lokasyonlar 400 ila 600 metre arasıdır.

L

egemenlik
Bu durum tarih boyunca köylülerle birçok kez çatışmaya girmiştir. Kara Orman'daki kayın ve meşe ağaçları Hollanda'ya ihraç edilmek üzere yetiştiriliyordu. Devlet ihracat geliriyle, çiftçi ise orman ve mera çiftçiliğiyle ilgileniyordu. 19. yüzyılda hayvancılık yavaş yavaş yerini istikrarlı hayvancılığa bıraktı.

M

ticari marka koruması
Kara Orman pastası gibi, Kara Orman'dan gelen jambon ve kiraz brendisi de yasal olarak korunan markalardır. 1997'den beri Kara Orman jambonunun nasıl olması gerektiği belirleniyor: koyu, etli et, Kara Orman köknar dallarıyla tütsülenmiş.

N

Neuchâtel
Yukarı Enz Vadisi'ndeki bu kasabada artık domuz çiftçiliği yapılmıyor. Ancak but kısımları jambona dönüştürülen domuzların, diğer ülke ve bölgelerden de Kara Orman'a ithal edilmesi mümkündür.

O

Offerte
Özel sergiye giriş ücretsizdir. Ancak dileyen herkes bağışta bulunabilir. Böylece Neuenbürg Şatosu'nda gelecekte de özel sergiler düzenlenmeye devam edebilecek!

P

Paragraflar
Ortenau bölgesindeki çiftçilere, 1726 yılı gibi erken bir tarihte, kendi tüketimleri için nar ve çekirdekli meyvelerden alkol damıtma hakkı tanındı. Daha sonra devlet, bölgenin büyüyen ekonomik gücünden gelir elde etmek amacıyla içki vergisi de koydu.

R

buhur yakmak
jambonu jambon yapan şey budur! Baca içinde tütsüleme, sosis ve jambonu saklamanın bir yöntemiydi. Etler açık ateşin üzerindeki bacaya veya özel tütsüleme odalarına asılırdı.

S

Domuzlar
sadece şans getirmez. Eski Mısırlılar için refah ve bereketin simgesiydi. Domuzlar birçok dinde kurbanlık hayvanı olarak da kullanılıyordu. Keltler Moccius adında bir "yaban domuzu tanrısı" tanıyorlardı.

T

Topi
ve Hobeer ve Zibärtle – bunlar Kara Orman'dan gelen özel brendi türlerinin adlarıdır. En kaliteli meyve suları ve içkiler sadece kirazdan değil, aynı zamanda yaban mersini, ahududu, yabani erik, üvez ve ahududu gibi diğer meyvelerden de elde edilebilir. Elma, armut, erik ve erik de bunlardandır. Hatta kök yumruları bile kullanılır.

U

Destek
Sponsorsuz sergi olmaz! Kale ekibi, Neuenbürg kasabasına ve Baden Eyalet Müzesi'ne ve ayrıca aşağıdaki destekçilere ve sponsorlara teşekkür etmek ister: Kara Orman Jambon Koruma Derneği, Baden Küçük ve Meyve Damıtıcıları Derneği ve Federal Meyve Damıtıcıları Derneği

V

Venüs
Kara Orman'da, 19. yüzyıl sonlarında yaşamış bir çağdaşa göre, yemek çoğunlukla domuz eti ve "alkollü sular"dan oluşuyordu. Ama biliyoruz ki: İyi bir atıştırmalığın çok daha fazlası var.

W

Orman meraları
kazançlı gelir kaynaklarıydı. “Eckerichrecht” (Eckerich Yasası) erken modern döneme kadar geçerliydi ve orman sahiplerine, orman meralarını domuzlar için kullanmaları halinde ödeme yapılmasını garanti ediyordu. “Saukopf” veya “Viehläger” gibi saha adları bugün bile buna tanıklık ediyor.

Z

yavrulamak
Hayvancılık, tarla tarımının yanı sıra en önemli tarımsal sektördür. Domuz yetiştiriciliğinin geçmişi oldukça hareketlidir: Kavimlerin göçü sırasında, çok iyi besi domuzları yok olmuştur. Ülkemizde 19. yüzyıla kadar İngiliz ve Çin ırklarıyla çiftleştirilen yaban domuzu benzeri bir tür hakimdi.