Posebna razstava »Užitki Črnega gozda«

Šunka, češnjevec in še več

Po uspešni predstavitvi Schwarzwald Gateau, ki se je zaključila sredi aprila, se bo razstavni cikel nadaljeval jeseni. "Švarcvaldski užitki" govorijo o kulinaričnih blagovnih znamkah regije: šunki, češnjevem žganju in postrvi. Sveža, čista voda, hrastovi in bukovi gozdovi kot pogoji za pitanje prašičev in dobra klima za aromatične češnje so bili idealni krajinski pogoji. Kirschwasser destilirajo v Schwarzwaldu od začetka 18. stoletja. V regiji Ortenau je kardinal de Rohan iz Strasbourga dovolil svojim podanikom destilacijo češenj. Razstava daje pregled vsega, kar je pomembno za razvoj regionalne posebnosti: pokrajine, podnebja, gospodarskega razvoja pa tudi običajev in rokodelstva (glej sliko). Tudi tokrat spremljevalni program ponuja možnosti za DIY in zabavne degustacije.

Mala razstava ABC

A

Razstava

Posebne razstave v gradu obravnavajo regionalne teme kulturnega in zgodovinskega pomena. Dopolnjujejo in širijo teme muzeja v gradu Neuenbürg. Tokratna jesenska razstava se osredotoča na dva zakonsko zaščitena kulinarična blagovna znaka regije: pršut in češnjevec.

B

žgane pijače
je snov s številnimi aplikacijami: žganje poleg zdravilnih namenov (notranje in zunanje zdravljenje) velja za živilo in luksuzni izdelek, ki zavira lakoto in pomaga pobegniti od realnosti. Vedno znova so se in še vedno slišijo kritični glasovi oblasti – tudi v Schwarzwaldu – o čezmernem uživanju alkohola.

C

Kemija
Čeprav je hrana bistveni stranski učinek našega časa, se na razstavi pojavlja le obrobno. Ker kulturna zgodovina prehranjevanja in pitja kaže, da lahko živimo tudi brez tega.

D

Destilirajte
Imenuje se proces gorenja. Po fermentaciji drozge sledi grobi destilat, ki mu sledi fini destilat. Da bi tako pridobljeno visokoodporno žganje zmanjšali na pitno moč, dodamo mehko izvirsko vodo. V preteklosti so kmetje uporabljali tudi sneg.

E

želod
Poleg želoda in bukev so bili glavna hrana gozdnih prašičev. Prašiče, ki so jih gojili na prostem, so po možnosti gnali v gozd. Predvsem pitanje z želodom daje meso, ki je čvrsto in robustno – najboljši predpogoj za dober pršut.

F

Meso
iz prašiča je "surovina" za pršut. To tudi pojasni, zakaj se šunka v judovskem in islamskem svetu redkokdaj uživa: obe veri svojim vernikom prepovedujeta uživanje svinjine.

G

Geschichte
Brandy je "žgana" pijača. »Vinski duh« je bil znan že v antiki; Beseda "alkohol" izvira iz arabščine in pomeni "najboljše" ali "žganje" vina. V poznem srednjem veku je tu postala znana tudi destilacija. Zdravniki so žganju dodajali začimbe, zelišča in sol. »Vodo življenja« (aquae vitae) so uporabljali tudi kot zdravilo.

H

zadnji konec
Meso zadnjih četrti prašiča velja za najboljše in najfinejše prašiče. Logično je, da je najboljše od te živali ravno dovolj dobro za šunko!

I

Podatki
Če želite več informacij o posebni razstavi »Užitki Črnega gozda«, lahko pošljete e-pošto ekipi gradu. Z veseljem vam bomo odgovorili na vaša vprašanja (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

češnje
rastejo na zahodnih in vzhodnih pobočjih Schwarzwalda, na katera vpliva ugodno podnebje Rena. “Divje češnje” se uporabljajo za češnjevo žganje iz Schwarzwalda. Najbolj obetavne lokacije so med 400 in 600 metri.

L

suverenost
Ta je skozi zgodovino večkrat prišel v konflikt s kmeti. Bukve in hraste v Schwarzwaldu so potrebovali za izvoz na Nizozemsko. Deželno vlado so zanimali prihodki od izvoza, kmete pa gozdno in pašniško kmetovanje. Postopoma je v 19. stoletju pašništvo nadomestilo hlevsko kmetovanje.

M

Zaščita blagovne znamke
Tako kot Schwarzwaldski gateau sta tudi šunka in češnjevec iz Schwarzwalda zakonsko zaščiteni blagovni znamki. Od leta 1997 je določeno, kakšna mora biti švarcvaldska šunka: temno, mesnato meso, prekajeno z vejicami švarcvaldske jelke.

N

Neuenbürg
V tem mestu v Zgornji dolini Enz ni več prašičereje. Vendar se lahko prašiči, katerih zadnje četrti se predelajo v šunko, v Schwarzwald uvozijo tudi iz drugih držav in regij.

O

Offerte
Vstop na posebno razstavo je brezplačen. Kdor pa želi, lahko prispeva. Da bodo lahko tudi v prihodnje na gradu Neuenbürg potekale posebne razstave!

P

Odstavki
Že leta 1726 so kmetje v regiji Ortenau dobili pravico do destilacije alkohola iz pečkatega in koščičastega sadja za lastno porabo. Kasneje je država uvedla davek na žgane pijače, da bi ustvarila prihodek iz naraščajoče gospodarske moči regije.

R

kadi
je tisto, zaradi česar je šunka šunka! Prekajevanje v dimniku je bil način konzerviranja klobas in šunke. Meso so obesili v dimniku nad odprtim ognjem ali v posebnih prekajevalnicah.

S

Prašiči
ne prinesi samo sreče. Za stare Egipčane so bili simbol blaginje in plodnosti. V mnogih religijah so bili prašiči tudi žrtvene živali. Kelti so poznali »boga merjasca« po imenu Moccius.

T

Klobuk
ter Hobeer in Zibärtle – to sta imeni posebnih vrst žganja iz Schwarzwalda. Najboljše sadne vode in žganja lahko pridobimo ne samo iz češenj, temveč tudi iz drugega sadja: borovnic, malin, divjega sadja, kot so trnulje, jerebike in borovnice, jabolk, hrušk, borovnic in sliv. Uporabljajo se celo koreninski gomolji.

U

Unterstützung
Ni razstave brez sponzorjev! Grajska ekipa se zahvaljuje mestu Neuenbürg in Badenskemu deželnemu muzeju ter naslednjim podpornikom in sponzorjem: Združenju za zaščito švarcvaldske šunke, Badenskemu združenju žganjarn sadja in Zveznemu združenju destilarn sadja

V

Vesper
V Schwarzwaldu je po besedah sodobnika s konca 19. stoletja sestavljen predvsem iz veliko svinjine in "žganih voda". A vemo: dober prigrizek je veliko več.

W

Gozdni pašniki
so bili donosen vir dohodka. »Eckerichrecht« (Eckerichov zakon) je veljal do zgodnjega novega veka in je lastnikom gozdov zagotavljal plačilo, če so gozdne pašnike dali na voljo prašičem. O tem še danes pričajo imena polj, kot sta »Saukopf« ali »Viehläger«.

Z

vzdih
Živinoreja je poleg poljedelstva najpomembnejša kmetijska panoga. Prašičereja se lahko ozre v pestro preteklost: med preseljevanjem ljudstev so visokorejeni pitanci izginili. Do 19. stoletja je pri nas prevladoval divjemu prašiču podoben tip, ki so ga križali z angleškimi in kitajskimi pasmami.