Специальная выставка «Шварцвальдские прелести»

Ветчина, вишневый бренди и многое другое

Малая выставка ABC

A

выставка

Специальные выставки в замке посвящены региональным темам, имеющим культурное и историческое значение. Они дополняют и расширяют тематику музея в замке Нойенбюрг. Нынешняя осенняя выставка посвящена двум охраняемым законом кулинарным брендам региона: ветчине и вишневому бренди.

B

духи
— вещество, имеющее множество применений: помимо лечебных целей (внутреннего и наружного лечения), бренди считается пищей и предметом роскоши, подавляющим голод и помогающим отвлечься от реальности. Власти неоднократно высказывали и продолжают высказывать критические замечания – даже в Шварцвальде – по поводу чрезмерного употребления алкоголя.

C

Химия
Хотя еда является существенным побочным эффектом нашего времени, на выставке она представлена ​​лишь вскользь. Потому что культурная история еды и питья показывает, что мы можем жить без этого.

D

Дистиллировать
Называется процесс горения. После того, как сусло перебродило, следует грубый дистиллят, а затем тонкий дистиллят. Для того чтобы довести полученный крепкий шнапс до питьевой крепости, в него добавляют мягкую родниковую воду. В прошлом фермеры также использовали снег.

E

желуди
Наряду с желудями и буковыми орехами они были основной пищей лесных свиней. Свиней, содержавшихся на открытом воздухе, предпочтительнее было выгонять в лес. Откорм с использованием желудей позволяет получить плотное и крепкое мясо, что является наилучшими предпосылками для хорошего окорока.

F

Мясо
из свинины получается «сырье» для хамона. Это также объясняет, почему ветчину редко едят в иудейском и исламском мире: обе религии запрещают своим верующим есть свинину.

G

история
Бренди — крепкий напиток. «Дух вина» был известен уже в древности; Слово «алкоголь» происходит от арабского языка и означает «лучший» или «дух» вина. В позднем Средневековье здесь также получила распространение дистилляция. Врачи добавляли в бренди специи, травы и соль. «Вода жизни» (aquae vitae) также использовалась в качестве лекарства.

H

крупа
Мясо из задней части свиньи считается самым лучшим и отборным. Логично, что лучшее, что есть в этом животном, как раз подходит для окорока!

I

информация
Если вы хотите получить более подробную информацию о специальной выставке «Прелести Шварцвальда», вы можете отправить электронное письмо команде замка. Мы будем рады ответить на ваши вопросы (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

вишня
произрастают на западных и восточных склонах Шварцвальда, находящихся под влиянием благоприятного климата Рейна. Для вишневого бренди из Шварцвальда используют «дикую вишню». Наиболее перспективные места находятся на высоте от 400 до 600 метров.

L

суверенитет
На протяжении истории это неоднократно приводило к конфликтам с крестьянами. Буки и дубы Шварцвальда были необходимы для экспорта в Голландию. Правительство штата было заинтересовано в доходах от экспорта, фермеры — в лесном и пастбищном хозяйстве. Постепенно в XIX веке пастбищное хозяйство было заменено огородным земледелием.

M

защита торговой марки
Как и шварцвальдский торт, ветчина и вишневый бренди из Шварцвальда также являются охраняемыми законом товарными знаками. С 1997 года было определено, какой должна быть шварцвальдская ветчина: темное, мясистое мясо, копченое на шварцвальдских еловых ветках.

N

Нойенбюрг
В этом городе в Верхней долине реки Энц больше нет свиноводства. Однако свиньи, задняя часть которых перерабатывается в ветчину, также могут импортироваться в Шварцвальд из других стран и регионов.

O

предложения
Вход на специальную выставку свободный. Однако любой желающий может сделать пожертвование. Чтобы специальные выставки могли проводиться в замке Нойенбюрг и в будущем!

P

Абзацы
Еще в 1726 году фермерам региона Ортенау было предоставлено право перегонять спирт из семечковых и косточковых плодов для собственного потребления. Позднее государство ввело налог на спиртные напитки, чтобы также получать доход от растущей экономической мощи региона.

R

каждения
вот что делает ветчину ветчиной! Копчение в дымоходе было методом консервирования колбас и ветчины. Мясо подвешивали в дымоходе над открытым огнем или в специальных коптильнях.

S

Свиньи
не просто приносят удачу. Для древних египтян они были символом процветания и плодородия. Во многих религиях свиньи также были жертвенными животными. Кельты знали «бога-кабана» по имени Моцциус.

T

Тропический шлем
а Hobeer и Zibärtle – это названия особых сортов бренди из Шварцвальда. Лучшие фруктовые воды и спиртные напитки можно получить не только из вишни, но и из других фруктов: черники, малины, дикорастущих плодов, таких как терн, рябина и ирга, яблок, груш, тернослив и слив. Используются даже корнеплоды.

U

Unterstützung
Ни одна выставка не обходится без спонсоров! Команда замка хотела бы поблагодарить город Нойенбюрг и Баденский государственный музей, а также следующих спонсоров и сторонников: Ассоциацию по защите ветчины Шварцвальда, Ассоциацию производителей мелкого и фруктового алкоголя Бадена и Федеральную ассоциацию производителей фруктового алкоголя.

V

вечерний звон
В Шварцвальде, по свидетельству современника конца XIX века, в основном готовят из большого количества свинины и «спиртовых вод». Но мы знаем: хорошая закуска — это нечто гораздо большее.

W

Лесные пастбища
были прибыльными источниками дохода. «Закон Эккериха» действовал до начала Нового времени и гарантировал владельцам лесов выплату, если они предоставят лесные пастбища для свиней. Об этом и сегодня свидетельствуют такие названия полей, как «Saukopf» или «Viehläger».

Z

порода
Животноводство, наряду с земледелием, является важнейшей отраслью сельского хозяйства. Свиноводство имеет богатое событиями прошлое: во время миграции народов исчезли высокопородные откормочные свиньи. До XIX века в нашей стране преобладал кабанообразный тип, скрещивавшийся с английскими и китайскими породами.