Expoziție specială „Pădurea Neagră Delicii”

Şuncă, ţuică de cireşe şi multe altele

După prezentarea cu succes a Porții Pădurea Neagră, care s-a încheiat la jumătatea lunii aprilie, seria expozițională va continua și în toamnă. „Deliciile Pădurea Neagră” sunt toate despre mărcile culinare ale regiunii: șuncă, țuică de cireșe și păstrăv. Apa proaspătă, limpede, pădurile de stejar și fag ca condiții pentru îngrășarea porcilor și o climă bună pentru cireși aromatici au fost condiții ideale peisajului. Kirschwasser a fost distilat în Pădurea Neagră încă de la începutul secolului al XVIII-lea. În regiunea Ortenau, cardinalul de Rohan de la Strasbourg a permis supușilor săi să distileze cireșe. Expoziția oferă o privire de ansamblu asupra a tot ceea ce este important pentru dezvoltarea unei specialități regionale: peisaj, climă, dezvoltare economică dar și obiceiuri și meșteșuguri (vezi poza). Încă o dată, un program de însoțire oferă oportunități de bricolaj și degustări distractive.

Mică expoziție ABC

A

Expoziție

Expozițiile speciale din castel abordează teme regionale de importanță culturală și istorică. Ele completează și extind temele muzeului din Castelul Neuenbürg. Actuala expoziție de toamnă se concentrează pe două produse culinare de marca din regiune protejate legal: șuncă și țuică de cireșe.

B

spiritele
este o substanta cu multe aplicatii: Pe langa scopuri medicinale (tratament intern si extern), rachiul este considerat un produs alimentar si de lux care suprima foamea si ajuta la evadarea din realitate. De nenumărate ori, au existat și continuă să existe voci critice din partea autorităților – chiar și în Pădurea Neagră – cu privire la consumul excesiv de alcool.

C

chimie
Deși mâncarea este un efect secundar esențial al timpului nostru, ea apare doar marginal în expoziție. Pentru că istoria culturală a mâncatului și a băutului arată că putem trăi fără ele.

D

Distila
Denumit procesul de ardere. După ce piureul a fermentat, urmează distilatul brut, urmat de distilat fin. Pentru a reduce rachiul rezultat la puterea de băut, se adaugă apă moale de izvor. În trecut, fermierii foloseau și zăpadă.

E

ghinde
Alături de ghinde și nuci de fag, acestea erau hrana principală a porcilor de pădure. Porcii ținuți în aer liber erau de preferință alungați în pădure. Îngrășarea cu ghinde în special produce o carne fermă și robustă – cele mai bune condiții prealabile pentru o șuncă bună.

F

Carne
din porc este „materia primă” pentru șuncă. Acest lucru explică și de ce șunca este rar consumată în lumea evreiască și islamică: ambele religii le interzic credincioșilor lor să mănânce carne de porc.

G

Geschichte
Coniacul este o băutură „spirituoasă”. „Spiritul vinului” era deja cunoscut în vremuri străvechi; Cuvântul „alcool” provine din arabă și înseamnă „cel mai bun” sau „spirit” de vin. În Evul Mediu târziu, aici a devenit cunoscută și distilarea. Medicii au adăugat condimente, ierburi și sare în coniac. „Apa vieții” (aquae vitae) a fost folosită și ca medicament.

H

fundătură
Carnea din sferturile posterioare ale porcului este considerată a fi cea mai bună și mai fină a porcului. Este logic că tot ce este mai bun din acest animal este suficient de bun pentru șuncă!

I

Informaţii
Dacă doriți mai multe informații despre expoziția specială „Pădurea Neagră Delicii”, puteți trimite un e-mail echipei castelului. Vom fi bucuroși să vă răspundem la întrebări (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

Kirschen
cresc pe versanții vestici și estici ai Pădurii Negre, care sunt influențați de clima favorabilă a Rinului. „Creșele sălbatice” sunt folosite pentru țuica de cireșe din Pădurea Neagră. Cele mai promițătoare locații sunt între 400 și 600 de metri.

L

suveranitate
Acest lucru a intrat în conflict cu țăranii de mai multe ori de-a lungul istoriei. Fagii și stejarii din Pădurea Neagră erau necesari pentru export în Olanda. Guvernul statului era interesat de veniturile din export, fermierii de agricultura de pădure și pășuni. Treptat, în secolul al XIX-lea, pastoritul a fost înlocuit cu agricultura stabilă.

M

Protecția mărcii comerciale
La fel ca poarta Pădurea Neagră, șunca și țuica de cireșe din Pădurea Neagră sunt și ele mărci înregistrate protejate legal. Din 1997 s-a stabilit cum ar trebui să fie șunca Pădurea Neagră: carne neagră, cărnoasă, afumată cu crenguțe de brad Pădurea Neagră.

N

Neuchâtel
Nu mai există crescătorie de porci în acest oraș din Valea Enzului de Sus. Totuși, porcii ale căror sferturi posterioare sunt transformate în șuncă pot fi importați în Pădurea Neagră și din alte țări și regiuni.

O

Oferte
Intrarea la expoziția specială este liberă. Cu toate acestea, oricine dorește poate dona. Pentru ca și în viitor, expozițiile speciale să poată avea loc la Castelul Neuenbürg!

P

Paragrafe
Încă din anul 1726, fermierilor din regiunea Ortenau li s-a acordat dreptul de a distila alcool din fructe de sâmbure și sâmburi pentru consumul propriu. Mai târziu, statul a perceput o taxă pe băuturi spirtoase pentru a genera venituri și din puterea economică în creștere a regiunii.

R

arde tămâie
este ceea ce face șunca o șuncă! Afumarea în horn era o metodă de conservare a cârnaților și a șuncii. Carnea era atârnată în horn deasupra focului sau în camere speciale de afumare.

S

porci
nu aduce doar noroc. Pentru egiptenii antici erau un simbol al prosperității și fertilității. În multe religii, porcii erau și animale de sacrificiu. Celții cunoșteau un „zeu mistreț” pe nume Moccius.

T

Pălărie
și Hobeer și Zibärtle – acestea sunt denumirile unor tipuri speciale de țuică din Pădurea Neagră. Cele mai bune ape de fructe și băuturi spirtoase pot fi obținute nu numai din cireșe, ci și din alte fructe: afine, zmeură, fructe sălbatice cum ar fi sloes, rowan și frunze, mere, pere, damson și prune. Se folosesc chiar și tuberculi de rădăcină.

U

Unterstützung
Nicio expoziție fără sponsori! Echipa castelului dorește să mulțumească orașului Neuenbürg și Muzeului de Stat Baden, precum și următorilor susținători și sponsori: Asociația de protecție a șuncii din Pădurea Neagră, Asociația Distilarilor Mici și de Fructe din Baden și Asociația Federală a Distilarilor de Fructe din Baden.

V

luceafărul de seară
În Pădurea Neagră, potrivit unui contemporan de la sfârșitul secolului al XIX-lea, este alcătuită în principal din multă carne de porc și „ape spirtoase”. Dar știm: există mult mai mult la o gustare bună.

W

Pășunile forestiere
erau surse profitabile de venit. „Eckerichrecht” (Legea Eckerich) a fost valabilă până în perioada modernă timpurie și a garantat proprietarilor de pădure plata dacă puneau la dispoziție pășuni forestiere pentru porci. Nume de câmpuri precum „Saukopf” sau „Viehläger” mărturisesc și astăzi acest lucru.

Z

rasă
Creșterea animalelor este, alături de agricultura arabilă, cea mai importantă industrie agricolă. Creșterea porcilor poate privi înapoi la un trecut plin de evenimente: în timpul migrației popoarelor, porcii de îngrășare foarte crescuți au dispărut. Până în secolul al XIX-lea a predominat în țara noastră un tip asemănător mistreților, care a fost încrucișat cu rase englezești și chinezești.