Exposição especial “Delícias da Floresta Negra”

Presunto, aguardente de cereja e muito mais

Pequena exposição ABC

A

Exposição

As exposições especiais no castelo abordam temas regionais de importância cultural e histórica. Eles complementam e expandem os temas do museu no Castelo de Neuenbürg. A atual exposição de outono se concentra em dois produtos culinários de marca legalmente protegidos da região: presunto e conhaque de cereja.

B

espíritos
é uma substância com muitas aplicações: Além de fins medicinais (tratamento interno e externo), o conhaque é considerado um alimento e artigo de luxo que suprime a fome e ajuda a escapar da realidade. Repetidamente, houve e continua a haver vozes críticas das autoridades – mesmo na Floresta Negra – sobre o consumo excessivo de álcool.

C

Química
Embora a comida seja um efeito colateral essencial do nosso tempo, ela aparece apenas marginalmente na exposição. Porque a história cultural da alimentação e da bebida mostra que podemos viver sem isso.

D

Destilar
Chamado de processo de queima. Após a fermentação do mosto, vem o destilado bruto, seguido pelo destilado fino. Para reduzir o schnapps de alto teor alcoólico resultante ao teor de bebida, é adicionada água de nascente macia. No passado, os agricultores também usavam neve.

E

Nozes
Junto com bolotas e nozes de faia, elas eram o principal alimento dos porcos da floresta. Os porcos mantidos ao ar livre eram preferencialmente levados para a floresta. A engorda com bolotas, em particular, produz uma carne firme e robusta – os melhores pré-requisitos para um bom presunto.

F

Carne
do porco é a “matéria-prima” para o presunto. Isso também explica por que o presunto raramente é consumido no mundo judaico e islâmico: ambas as religiões proíbem seus fiéis de comer carne de porco.

G

História
Brandy é uma bebida “espirituosa”. O “espírito do vinho” já era conhecido na antiguidade; A palavra “álcool” vem do árabe e significa o “melhor” ou “espírito” do vinho. No final da Idade Média, a destilação também se tornou conhecida aqui. Os médicos adicionaram especiarias, ervas e sal ao conhaque. A “água da vida” (aquae vitae) também era usada como remédio.

H

garupa
A carne dos quartos traseiros do porco é considerada a melhor e mais refinada do porco. É lógico que o melhor deste animal é bom o suficiente para o presunto!

I

informação
Se você quiser mais informações sobre a exposição especial “Delícias da Floresta Negra”, envie um e-mail para a equipe do castelo. Teremos prazer em responder suas perguntas (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

cerejas
crescem nas encostas oeste e leste da Floresta Negra, que são influenciadas pelo clima favorável do Reno. “Cerejas selvagens” são usadas para o conhaque de cereja da Floresta Negra. Os locais mais promissores estão entre 400 e 600 metros.

L

soberania
Isso entrou em conflito com os camponeses diversas vezes ao longo da história. As faias e os carvalhos da Floresta Negra eram necessários para exportação para a Holanda. O governo estadual estava interessado na receita de exportação, os agricultores na agricultura florestal e de pastagem. Gradualmente, no século XIX, a agricultura pastoril foi substituída pela agricultura estável.

M

proteção de marca registrada
Assim como o bolo da Floresta Negra, o presunto e o conhaque de cereja da Floresta Negra também são marcas registradas protegidas por lei. Desde 1997, foi determinado como deve ser o presunto da Floresta Negra: carne escura e carnuda, defumada com galhos de abeto da Floresta Negra.

N

Neuchâtel
Não há mais criação de porcos nesta cidade no Vale do Alto Enz. No entanto, os porcos cujos quartos traseiros são transformados em presunto também podem ser importados para a Floresta Negra de outros países e regiões.

O

Ofertas
A entrada para a exposição especial é gratuita. No entanto, qualquer pessoa que queira pode doar. Para que exposições especiais possam continuar acontecendo no Castelo de Neuenbürg no futuro!

P

Parágrafos
Já em 1726, os fazendeiros da região de Ortenau receberam o direito de destilar álcool de frutas de caroço e de caroço para seu próprio consumo. Mais tarde, o estado cobrou um imposto sobre bebidas alcoólicas para também gerar receita com o crescente poder econômico da região.

R

queimar incenso
é o que faz do presunto um presunto! Defumar na chaminé era um método de conservar salsichas e presuntos. A carne era pendurada na chaminé sobre o fogo aberto ou em câmaras especiais de defumação.

S

Porcos
não traga apenas sorte. Para os antigos egípcios, eles eram um símbolo de prosperidade e fertilidade. Em muitas religiões, os porcos também eram animais de sacrifício. Os celtas conheciam um “deus javali” chamado Moccius.

T

Capacete colonial
e Hobeer e Zibärtle – esses são os nomes de tipos especiais de conhaque da Floresta Negra. As melhores águas e destilados de frutas podem ser obtidos não apenas de cerejas, mas também de outras frutas: mirtilos, framboesas, frutas silvestres como abrunhos, sorveiras e amoras, maçãs, peras, ameixas e ameixas. Até mesmo tubérculos de raiz são usados.

U

Apoio
Não há exposição sem patrocinadores! A equipe do castelo gostaria de agradecer à cidade de Neuenbürg e ao Museu Estadual de Baden, bem como aos seguintes apoiadores e patrocinadores: a Associação de Proteção ao Presunto da Floresta Negra, a Associação de Pequenos Destiladores e Destiladores de Frutas de Baden e a Associação Federal de Destiladores de Frutas.

V

Vésperas
Na Floresta Negra, segundo um contemporâneo do final do século XIX, consiste principalmente de muita carne de porco e “águas espirituosas”. Mas sabemos: um bom lanche envolve muito mais do que isso.

W

Pastagens florestais
eram fontes lucrativas de renda. A “Eckerichrecht” (Lei Eckerich) foi válida até o início do período moderno e garantia pagamento aos proprietários de florestas se eles disponibilizassem pastagens florestais para porcos. Nomes de campos como “Saukopf” ou “Viehläger” ainda hoje testemunham isso.

Z

raça
A pecuária é, juntamente com a agricultura arável, a indústria agrícola mais importante. A criação de porcos pode relembrar um passado agitado: durante a migração dos povos, os porcos de engorda de alta criação desapareceram. Até o século XIX, predominava em nosso país um tipo semelhante ao javali, que era cruzado com raças inglesas e chinesas.