Wystawa specjalna „Rozkosze Czarnego Lasu”

Szynka, wiśniówka i więcej

Mała wystawa ABC

A

wystawa

Wystawy specjalne w zamku poruszają tematy regionalne o znaczeniu kulturowym i historycznym. Uzupełniają i rozszerzają tematykę muzeum w zamku Neuenbürg. Jesienna wystawa koncentruje się na dwóch prawnie chronionych markach kulinarnych regionu: szynce i wiśniówce.

B

duchy
jest substancją o wielu zastosowaniach: Oprócz celów leczniczych (leczenie wewnętrzne i zewnętrzne), brandy uważana jest za produkt spożywczy i przedmiot luksusowy, który tłumi głód i pomaga oderwać się od rzeczywistości. Wielokrotnie pojawiały się i nadal pojawiają się głosy krytyki ze strony władz – nawet w Schwarzwaldzie – dotyczące nadmiernego spożycia alkoholu.

C

Chemia
Mimo że żywność jest nieodłącznym efektem ubocznym naszych czasów, na wystawie pojawia się ona tylko marginalnie. Ponieważ historia kulturowa jedzenia i picia pokazuje, że możemy się bez tego obejść.

D

Destylować
Nazywa się to procesem spalania. Po sfermentowaniu zacieru następuje fermentacja surowego destylatu, a po nim destylatu drobnego. Aby sprowadzić otrzymany w ten sposób wysokoprocentowy sznaps do mocy nadającej się do picia, dodaje się do niego miękką wodę źródlaną. W przeszłości rolnicy również wykorzystywali śnieg.

E

żołędzie
Obok żołędzi i orzeszków bukowych stanowiły one podstawowe pożywienie świń leśnych. Świnie trzymane na zewnątrz były najlepiej wypędzane do lasu. Tuczenie żołędziami daje w szczególności jędrne i wytrzymałe mięso – najlepsze warunki dla dobrej szynki.

F

Mięso
ze świni pochodzi „surowiec” na szynkę. Wyjaśnia to również, dlaczego w świecie żydowskim i islamskim szynka jest rzadko spożywana, gdyż obie religie zabraniają swoim wyznawcom jedzenia wieprzowiny.

G

Historia
Brandy jest napojem „mocnym”. „Duch wina” znany był już w starożytności; Słowo „alkohol” pochodzi z języka arabskiego i oznacza „najlepszy” lub „dusza” wina. Pod koniec średniowiecza zaczęto tu również stosować destylację. Lekarze dodawali do brandy przyprawy, zioła i sól. „Woda życia” (aquae vitae) była również wykorzystywana jako lek.

H

zad
Mięso z tylnej ćwiartki świni uważane jest za najlepsze i najdelikatniejsze. Logiczne jest, że najlepsze części tego zwierzęcia nadają się tylko na szynkę!

I

informacja
Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji na temat specjalnej wystawy „Rozkosze Schwarzwaldu”, możesz wysłać wiadomość e-mail do zespołu zamku. Chętnie odpowiemy na Twoje pytania (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

Kirschen
rosną na zachodnich i wschodnich zboczach Schwarzwaldu, gdzie panuje sprzyjający klimat nadreński. Do produkcji wiśniówki ze Schwarzwaldu używa się „dzikich wiśni”. Najbardziej obiecujące lokalizacje znajdują się w odległości od 400 do 600 metrów.

L

suwerenność
W historii wielokrotnie dochodziło do konfliktów z chłopami. Buk i dęby ze Schwarzwaldu potrzebne były na eksport do Holandii. Władze stanowe były zainteresowane przychodami z eksportu oraz rolnikami zajmującymi się gospodarką leśną i pastwiskami. Stopniowo w XIX wieku rolnictwo pasterskie zostało zastąpione rolnictwem stajennym.

M

Ochrona znaku towarowego
Podobnie jak tort szwarcwaldzki, szynka i wiśniówka ze Schwarzwaldu również są prawnie chronionymi znakami towarowymi. Od 1997 roku ustalono, jaka powinna być szynka szwarcwaldzka: mięso ciemne, mięsiste, wędzone gałązkami jodły szwarcwaldzkiej.

N

Neuenbürg
W tym miasteczku w Upper Enz Valley nie prowadzi się już hodowli świń. Jednakże świnie, których zadnie ćwiartki są przetwarzane na szynkę, mogą być również importowane do Schwarzwaldu z innych krajów i regionów.

O

Poproś
Wstęp na wystawę specjalną jest bezpłatny. Jednakże każdy chętny może przekazać darowiznę. Aby w przyszłości na Zamku Neuenbürg mogły nadal odbywać się wystawy specjalne!

P

Akapity
Już w 1726 roku rolnicy z regionu Ortenau otrzymali prawo do destylacji alkoholu z owoców pestkowych i jabłek na własny użytek. Później państwo nałożyło podatek na napoje spirytusowe, aby dodatkowo czerpać dochody z rosnącej siły gospodarczej regionu.

R

podkadzać
To właśnie sprawia, że ​​szynka jest szynką! Wędzenie w kominie było metodą konserwowania kiełbas i szynek. Mięso wieszano w kominie nad otwartym ogniem lub w specjalnych komorach wędzarniczych.

S

Świnie
nie przynoszą tylko szczęścia. Dla starożytnych Egipcjan były symbolem dobrobytu i płodności. W wielu religiach świnie były także zwierzętami ofiarnymi. Celtowie znali „boga dzika” o imieniu Moccius.

T

Topi
oraz Hobeer i Zibärtle – są to nazwy specjalnych gatunków koniaku ze Schwarzwaldu. Najszlachetniejsze wody owocowe i wódki można uzyskać nie tylko z wiśni, ale także z innych owoców: borówek, malin, owoców leśnych, takich jak tarnina, jarzębina i jarząb, jabłek, gruszek, tarniny i śliwek. Wykorzystuje się nawet bulwy korzeniowe.

U

Unterstützung
Nie ma wystawy bez sponsorów! Zespół zamku chciałby podziękować miastu Neuenbürg i Muzeum Krajowemu Badenii, a także następującym sponsorom i sponsorom: Stowarzyszeniu Ochrony Szynki Schwarzwaldzkiej, Stowarzyszeniu Małych i Owocowych Gorzelni Badenii oraz Federalnemu Stowarzyszeniu Gorzelni Owocowych

V

Vesper
W Schwarzwaldzie, według współczesnych z końca XIX wieku, składa się ona głównie z dużej ilości wieprzowiny i „wód spirytusowych”. Ale wiemy, że za dobrą przekąską kryje się coś więcej.

W

Leśne pastwiska
były lukratywnym źródłem dochodu. Prawo „Eckerichrecht” (Prawo Eckericha) obowiązywało aż do początków ery nowożytnej i gwarantowało właścicielom lasów zapłatę, jeśli udostępniali oni pastwiska leśne dla świń. Nazwy pól, takie jak „Saukopf” czy „Viehläger” do dziś o tym świadczą.

Z

hodowla
Hodowla zwierząt gospodarskich jest, obok rolnictwa, najważniejszą gałęzią rolnictwa. Hodowla trzody chlewnej ma burzliwą przeszłość: w okresie wędrówek ludów wyginęły wysokogatunkowe tuczniki. Aż do XIX wieku w naszym kraju dominował typ przypominający dzika, krzyżowany z rasami angielskimi i chińskimi.