Speciale tentoonstelling “Zwarte Woud-lekkernijen”

Ham, kersenbrandewijn en meer

Kleine tentoonstelling ABC

A

tentoonstelling

De speciale tentoonstellingen in het kasteel behandelen regionale thema's van cultureel en historisch belang. Ze vormen een aanvulling op en verdieping van de thema's van het museum in Slot Neuenbürg. De huidige herfsttentoonstelling richt zich op twee wettelijk beschermde culinaire merkproducten uit de regio: ham en kersenbrandewijn.

B

geesten
is een stof met vele toepassingen: Naast medicinale doeleinden (interne en externe behandeling) wordt brandewijn beschouwd als een voedingsmiddel en luxeartikel dat de honger onderdrukt en helpt om te ontsnappen aan de realiteit. Steeds weer klonken en klonken er kritische geluiden vanuit de autoriteiten – ook in het Zwarte Woud – over het overmatig drinken van alcohol.

C

Chemie
Hoewel eten een essentieel bijproduct is van onze tijd, komt het in de tentoonstelling slechts marginaal aan bod. Omdat de culturele geschiedenis van eten en drinken aantoont dat we zonder kunnen.

D

Distill
Dit wordt het proces van branden genoemd. Nadat het beslag is gefermenteerd, volgt het grove distillaat, gevolgd door het fijne distillaat. Om de sterke drank tot drinksterkte terug te brengen, wordt er zacht bronwater aan toegevoegd. Vroeger gebruikten boeren ook sneeuw.

E

eikels
Samen met eikels en beukennootjes vormden ze het hoofdvoedsel van de bosvarkens. De varkens die buiten werden gehouden, werden bij voorkeur het bos in gedreven. Vooral het mesten met eikels levert stevig en robuust vlees op – de beste voorwaarden voor een goede ham.

F

Vlees
van het varken is de “grondstof” voor de ham. Dit verklaart ook waarom ham in de Joodse en Islamitische wereld nauwelijks wordt gegeten: beide religies verbieden hun gelovigen om varkensvlees te eten.

G

Geschiedenis
Brandewijn is een sterke drank. De “geest van wijn” was al in de oudheid bekend; Het woord “alcohol” komt uit het Arabisch en betekent de “beste” of “sterke” wijn. In de late middeleeuwen werd ook hier destillatie bekend. Artsen voegden specerijen, kruiden en zout toe aan brandewijn. Het ‘levenswater’ (aquae vitae) werd ook als medicijn gebruikt.

H

romp
Het vlees van de achterhand van het varken wordt beschouwd als het beste en fijnste vlees van het varken. Logisch dat het beste van dit dier goed genoeg is voor de ham!

I

informatie
Wilt u meer informatie over de speciale tentoonstelling ‘Schwarzwalder Genot’, dan kunt u een e-mail sturen naar het kasteelteam. Wij beantwoorden graag uw vragen (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

kersen
groeien op de westelijke en oostelijke hellingen van het Zwarte Woud, die onder invloed staan ​​van het gunstige Rijnklimaat. Voor de kersenbrandewijn uit het Zwarte Woud worden ‘wilde kersen’ gebruikt. De meest veelbelovende locaties liggen tussen de 400 en 600 meter.

L

soevereiniteit
Dit is in de loop van de geschiedenis meerdere malen in conflict gekomen met de boeren. De beuken en eiken in het Zwarte Woud waren nodig voor de export naar Nederland. De deelstaatregering was geïnteresseerd in de exportopbrengsten en de boeren in de bosbouw en veeteelt. In de 19e eeuw werd de veeteelt geleidelijk vervangen door stallandbouw.

M

Handelsmerkbescherming
Net als de Schwarzwalder Torte zijn ook de ham en de kersenbrandewijn uit het Zwarte Woud wettelijk beschermde handelsmerken. Sinds 1997 is vastgelegd hoe Zwarte Woud-ham eruit moet zien: donker, vlezig vlees, gerookt met takken van de Zwarte Woud-spar.

N

Neuenburg
In deze stad in de Boven-Enzvallei wordt geen varkens meer gehouden. De varkens waarvan de achterhand tot ham wordt verwerkt, kunnen echter ook uit andere landen en streken naar het Zwarte Woud worden geïmporteerd.

O

aanbiedingen
De toegang tot de speciale tentoonstelling is gratis. Iedereen die dat wil, kan echter doneren. Zodat er ook in de toekomst bijzondere tentoonstellingen kunnen plaatsvinden in Slot Neuenbürg!

P

Alinea's
Al in 1726 kregen de boeren in de regio Ortenau het recht om voor eigen consumptie alcohol te stoken uit pit- en steenvruchten. Later heft de staat een belasting op sterke drank om ook inkomsten te genereren uit de groeiende economische macht van de regio.

R

Rook
is wat de ham tot een ham maakt! Roken in de schoorsteen was een methode om worst en ham te conserveren. Het vlees werd in de schoorsteen boven het open vuur of in speciale rookkamers gehangen.

S

Varkens
brengen niet alleen geluk. Voor de oude Egyptenaren waren ze een symbool van welvaart en vruchtbaarheid. In veel religies werden varkens ook als offerdieren gebruikt. De Kelten kenden een ‘zwijnengod’ genaamd Moccius.

T

Helmhoed
en Hobeer en Zibärtle – dit zijn de namen van speciale soorten brandewijn uit het Zwarte Woud. De beste vruchtenwaters en -likeuren worden niet alleen van kersen gemaakt, maar ook van andere vruchten: bosbessen, frambozen, wilde vruchten zoals sleedoornbessen, lijsterbessen en krentenbomen, appels, peren, pruimen en pruimen. Zelfs wortelknollen worden gebruikt.

U

ondersteuning
Zonder sponsoren geen tentoonstelling! Het kasteelteam wil graag de stad Neuenbürg en het Badische Landesmuseum bedanken, evenals de volgende sponsoren en sponsoren: de Schwarzwalder Hamschutzverein, de Badische Klein- und Fruchtbäderbäderverband en de Bundesverband für Fruchtbäder ...

V

Vesper
In het Zwarte Woud bestaat het volgens een tijdgenoot uit de late 19e eeuw vooral uit veel varkensvlees en ‘spiritueel water’. Maar wij weten: een goede snack omvat veel meer.

W

Bosweiden
waren lucratieve bronnen van inkomsten. Het “Eckerichrecht” (Eckerich-wet) gold tot in de vroege moderne tijd en garandeerde boseigenaren betaling als zij bosweiden voor varkens beschikbaar stelden. Veldnamen als “Saukopf” of “Viehläger” getuigen daar vandaag de dag nog steeds van.

Z

teelt
Naast de akkerbouw is de veehouderij de belangrijkste landbouwsector. De varkenshouderij kent een bewogen verleden: door de volksverhuizingen verdwenen de hoog gefokte mestvarkens. Tot in de 19e eeuw overheerste in ons land een soort die leek op een wild zwijn, dat werd gekruist met Engelse en Chinese rassen.