Mostra speciale “Delizie della Foresta Nera”

Prosciutto, cherry brandy e altro ancora

Piccola mostra ABC

A

mostra

Le mostre speciali nel castello affrontano temi regionali di importanza culturale e storica. Completano e ampliano le tematiche del museo nel castello di Neuenbürg. L'attuale mostra autunnale è incentrata su due prodotti culinari della regione tutelati dalla legge: il prosciutto e l'acquavite di ciliegie.

B

spiriti
è una sostanza dalle molteplici applicazioni: oltre agli usi medicinali (trattamenti interni ed esterni), il brandy è considerato un alimento e un bene di lusso che placa la fame e aiuta a evadere dalla realtà. Anche nella Foresta Nera si sono levate e si levano ancora oggi voci critiche da parte delle autorità circa il consumo eccessivo di alcol.

C

Chimica
Sebbene il cibo sia un effetto collaterale essenziale della nostra epoca, nella mostra compare solo marginalmente. Perché la storia culturale del mangiare e del bere dimostra che possiamo farne a meno.

D

Distillare
Chiamato processo di bruciatura. Dopo la fermentazione del mosto, segue il distillato grezzo e poi quello fine. Per rendere potabile la grappa ad alta gradazione alcolica ottenuta, viene aggiunta acqua di sorgente dolce. In passato anche gli agricoltori utilizzavano la neve.

E

ghiande
Insieme alle ghiande e alle faggiole, costituivano l'alimento principale dei maiali della foresta. I maiali tenuti all'aperto venivano preferibilmente condotti nella foresta. In particolare, l'ingrasso con le ghiande produce una carne soda e robusta: i migliori prerequisiti per un buon prosciutto.

F

Carne
dal maiale è la “materia prima” per il prosciutto. Questo spiega anche perché il prosciutto venga mangiato raramente nel mondo ebraico e islamico: entrambe le religioni proibiscono ai propri fedeli di mangiare carne di maiale.

G

Storia
Il brandy è una bevanda “spiritosa”. Lo “spirito del vino” era già conosciuto nell’antichità; La parola "alcol" deriva dall'arabo e significa "il più fine" o "spirito" del vino. Nel tardo Medioevo anche qui si cominciò a conoscere la distillazione. I medici aggiungevano spezie, erbe e sale al brandy. L'“acqua della vita” (aquae vitae) veniva utilizzata anche come medicina.

H

groppa
La carne dei quarti posteriori del maiale è considerata la migliore e la più pregiata. È logico che il meglio di questo animale sia sufficiente per il prosciutto!

I

informazioni
Se desiderate maggiori informazioni sulla mostra speciale “Le delizie della Foresta Nera”, potete inviare un’e-mail al team del castello. Saremo lieti di rispondere alle vostre domande (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

Kirschen
crescono sui pendii occidentali e orientali della Foresta Nera, che sono influenzati dal clima favorevole del Reno. Per il distillato di ciliegie della Foresta Nera si utilizzano le “ciliegie selvatiche”. Le posizioni più promettenti si trovano tra i 400 e i 600 metri.

L

sovranità
Nel corso della storia, questa posizione è entrata in conflitto con i contadini più volte. I faggi e le querce della Foresta Nera erano necessari per l'esportazione in Olanda. Il governo statale era interessato ai proventi delle esportazioni e gli agricoltori alle attività di silvicoltura e pascolo. Gradualmente, nel XIX secolo, l'agricoltura pastorale venne sostituita dall'agricoltura stabile.

M

tutela del marchio
Proprio come la torta della Foresta Nera, anche il prosciutto e l'acquavite di ciliegie della Foresta Nera sono marchi protetti dalla legge. Dal 1997 è stato definito come dovrebbe essere il prosciutto della Foresta Nera: carne scura e carnosa, affumicata con rametti di abete della Foresta Nera.

N

Neuchâtel
In questa cittadina dell'Alta Valle dell'Enz non esiste più l'allevamento di maiali. Tuttavia, i maiali i cui quarti posteriori vengono trasformati in prosciutto possono essere importati nella Foresta Nera anche da altri paesi e regioni.

O

offerta
L'ingresso alla mostra speciale è gratuito. Tuttavia, chiunque lo desideri può donare. Affinché anche in futuro le mostre speciali possano svolgersi al Castello di Neuenbürg!

P

Paragrafi
Già nel 1726 ai contadini della regione di Ortenau fu concesso il diritto di distillare alcol da pomacee e drupacee per il proprio consumo. Successivamente, lo Stato impose una tassa sugli alcolici anche per generare entrate derivanti dal crescente potere economico della regione.

R

bruciare incenso
è ciò che rende il prosciutto un prosciutto! Un metodo per conservare salsicce e prosciutti era quello di affumicarli nel camino. La carne veniva appesa nel camino, sopra il fuoco aperto, oppure in apposite camere per affumicatura.

S

Pigs
non portano solo fortuna. Per gli antichi Egizi erano un simbolo di prosperità e fertilità. In molte religioni i maiali erano anche animali sacrificali. I Celti conoscevano un “dio cinghiale” chiamato Moccius.

T

Topi
e Hobeer e Zibärtle: questi sono i nomi di particolari tipi di brandy della Foresta Nera. Le migliori acque e distillati di frutta si possono ottenere non solo dalle ciliegie, ma anche da altri frutti: mirtilli, lamponi, frutti selvatici come prugnoli, sorbi e amelanchier, mele, pere, prugne e prugne. Vengono utilizzati anche i tuberi delle radici.

U

aiutiamo
Nessuna mostra senza sponsor! Il team del castello desidera ringraziare la città di Neuenbürg e il Museo statale del Baden, nonché i seguenti sostenitori e sponsor: l'Associazione per la protezione del prosciutto della Foresta Nera, l'Associazione dei piccoli distillatori e di frutta del Baden e l'Associazione federale dei distillatori di frutta.

V

Vesper
Nella Foresta Nera, secondo un contemporaneo della fine del XIX secolo, si tratta principalmente di molta carne di maiale e "acque spiritose". Ma lo sappiamo: uno spuntino sano ha molto più da offrire.

W

Pascoli forestali
erano fonti di reddito redditizie. La “Eckerichrecht” (legge Eckerich) era valida fino all’inizio dell’età moderna e garantiva ai proprietari forestali il pagamento se mettevano a disposizione pascoli forestali per i maiali. Ancora oggi lo testimoniano i nomi dei campi come “Saukopf” o “Viehläger”.

Z

razza
L'allevamento del bestiame è, insieme all'agricoltura, l'industria agricola più importante. L'allevamento dei suini può vantare un passato movimentato: durante le migrazioni dei popoli, i suini da ingrasso allevati in modo pregiato scomparvero. Fino al XIX secolo nel nostro Paese predominava una razza simile al cinghiale, incrociata con razze inglesi e cinesi.