Exposition spéciale « Délices de la Forêt-Noire »

Jambon, eau-de-vie de cerise et plus

Après la présentation réussie du gâteau de la Forêt-Noire, qui s'est terminée à la mi-avril, la série d'expositions se poursuivra à l'automne. Les « Délices de la Forêt-Noire » mettent en avant les spécialités culinaires de la région : le jambon, l'eau-de-vie de cerise et la truite. Une eau fraîche et claire, des forêts de chênes et de hêtres comme conditions pour l'engraissement des porcs et un bon climat pour les cerises aromatiques étaient des conditions paysagères idéales. Le Kirschwasser est distillé en Forêt-Noire depuis le début du XVIIIe siècle. Dans la région de l'Ortenau, le cardinal de Rohan de Strasbourg autorisait ses sujets à distiller des cerises. L'exposition donne un aperçu de tout ce qui est important pour le développement d'une spécialité régionale : le paysage, le climat, le développement économique mais aussi les coutumes et l'artisanat (voir photo). Une fois de plus, un programme d'accompagnement offre des possibilités de bricolage et de dégustations divertissantes.

Petite exposition ABC

A

exposition

Les expositions spéciales du château abordent des thèmes régionaux d'importance culturelle et historique. Ils complètent et élargissent les thèmes du musée du château de Neuenbürg. L'exposition d'automne actuelle se concentre sur deux produits de marque culinaire légalement protégés de la région : le jambon et l'eau-de-vie de cerise.

B

esprits
est une substance aux multiples applications : Outre ses usages médicinaux (traitement interne et externe), l'eau-de-vie est considérée comme un aliment et un produit de luxe qui supprime la faim et aide à échapper à la réalité. Les autorités ont émis et continuent d’exprimer à maintes reprises des critiques concernant la consommation excessive d’alcool, même en Forêt-Noire.

C

Chimie divers
Bien que la nourriture soit un effet secondaire essentiel de notre époque, elle n’apparaît que marginalement dans l’exposition. Parce que l’histoire culturelle de la nourriture et de la boisson montre que nous pouvons vivre sans cela.

D

Distiller
Appelé le processus de combustion. Après la fermentation du moût, le distillat brut suit, suivi du distillat fin. Afin de réduire le schnaps à haute teneur en alcool obtenu à un niveau de boisson, de l'eau de source douce est ajoutée. Autrefois, les agriculteurs utilisaient également la neige.

E

glands
Avec les glands et les faines, ils constituaient la principale nourriture des cochons forestiers. Les porcs gardés à l'extérieur étaient de préférence conduits dans la forêt. L'engraissement aux glands produit notamment une viande ferme et robuste, les meilleures conditions pour un bon jambon.

F

Viande
du porc est la « matière première » du jambon. Cela explique également pourquoi le jambon est rarement consommé dans le monde juif et islamique : les deux religions interdisent à leurs fidèles de manger du porc.

G

Histoire
Le brandy est une boisson « spiritueuse ». L’« esprit du vin » était déjà connu dans l’Antiquité ; Le mot « alcool » vient de l’arabe et signifie le « meilleur » ou « spiritueux » du vin. À la fin du Moyen Âge, la distillation est également connue ici. Les médecins ajoutaient des épices, des herbes et du sel à l’eau-de-vie. L’« eau de vie » (aquae vitae) était également utilisée comme médicament.

H

croupe
La viande provenant de l'arrière-train du porc est considérée comme la meilleure et la plus fine du porc. Il est logique que le meilleur de cet animal soit juste assez bon pour le jambon !

I

Informations
Si vous souhaitez plus d’informations sur l’exposition spéciale « Délices de la Forêt-Noire », vous pouvez envoyer un e-mail à l’équipe du château. Nous serons heureux de répondre à vos questions (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

cerises
poussent sur les pentes occidentales et orientales de la Forêt-Noire, qui sont influencées par le climat favorable du Rhin. Les « cerises sauvages » sont utilisées pour l'eau-de-vie de cerises de la Forêt-Noire. Les emplacements les plus prometteurs se situent entre 400 et 600 mètres.

L

souveraineté
Cela est entré en conflit avec les paysans à plusieurs reprises au cours de l’histoire. Les hêtres et les chênes de la Forêt-Noire étaient nécessaires à l'exportation vers la Hollande. Le gouvernement de l’État s’intéressait aux recettes d’exportation, les agriculteurs à l’exploitation forestière et aux pâturages. Progressivement, au XIXe siècle, l'élevage pastoral a été remplacé par une agriculture en étable.

M

protection des marques
Tout comme le gâteau de la Forêt-Noire, le jambon et l'eau-de-vie de cerises de la Forêt-Noire sont également des marques protégées par la loi. Depuis 1997, on détermine à quoi doit ressembler le jambon de la Forêt-Noire : une viande brune et charnue, fumée avec des brindilles de sapin de la Forêt-Noire.

N

Neuchâtel
Il n'y a plus d'élevage porcin dans cette ville de la haute vallée de l'Enz. Toutefois, les porcs dont les quartiers arrière sont transformés en jambon peuvent également être importés en Forêt-Noire en provenance d'autres pays et régions.

O

Offres
L'entrée à l'exposition spéciale est gratuite. Toutefois, toute personne qui le souhaite peut faire un don. Pour que des expositions spéciales puissent continuer à avoir lieu au château de Neuenbürg à l'avenir !

P

Paragraphes
Dès 1726, les agriculteurs de la région de l'Ortenau ont obtenu le droit de distiller de l'alcool à partir de fruits à pépins et à noyaux pour leur propre consommation. Plus tard, l'État a prélevé une taxe sur les spiritueux pour générer également des revenus grâce à la puissance économique croissante de la région.

R

Fumée
c'est ce qui fait du jambon un jambon ! Fumer dans la cheminée était une méthode de conservation des saucisses et du jambon. La viande était suspendue dans la cheminée au-dessus du feu ouvert ou dans des chambres de fumage spéciales.

S

Cochons
ne porte pas seulement chance. Pour les anciens Égyptiens, ils étaient un symbole de prospérité et de fertilité. Dans de nombreuses religions, les porcs étaient également des animaux sacrificiels. Les Celtes connaissaient un « dieu sanglier » nommé Moccius.

T

Topi
et Hobeer et Zibärtle – ce sont les noms de types spéciaux d'eau-de-vie de la Forêt-Noire. Les eaux de fruits et spiritueux les plus raffinés peuvent être obtenus non seulement à partir de cerises, mais aussi à partir d'autres fruits : myrtilles, framboises, fruits sauvages tels que les prunelles, les sorbiers et les amélanchiers, les pommes, les poires, les quetsches et les prunes. Même les tubercules de racines sont utilisés.

U

aide
Pas d'exposition sans sponsors ! L'équipe du château tient à remercier la ville de Neuenbürg et le Musée d'État de Bade, ainsi que les donateurs et sponsors suivants : l'Association de protection du jambon de la Forêt-Noire, l'Association des petits distillateurs et distillateurs de fruits de Bade et l'Association fédérale des distillateurs de fruits.

V

Vesper
Dans la Forêt-Noire, selon un contemporain de la fin du XIXe siècle, il s’agit principalement de beaucoup de porc et d’« eaux-de-vie ». Mais nous le savons : un bon en-cas, c’est bien plus que ça.

W

pâturages forestiers
étaient des sources de revenus lucratives. La loi Eckerich était en vigueur jusqu'au début de l'époque moderne et garantissait aux propriétaires forestiers un paiement s'ils mettaient des pâturages forestiers à disposition des porcs. Des noms de champs tels que « Saukopf » ou « Viehläger » en témoignent encore aujourd'hui.

Z

élever
L'élevage est, avec l'agriculture, la branche d'activité agricole la plus importante. L'élevage porcin peut se prévaloir d'un passé riche en événements : lors des migrations des peuples, les porcs d'engraissement de haute race ont disparu. Jusqu'au XIXe siècle, dans notre pays, prédominait un type semblable au sanglier, qui était croisé avec des races anglaises et chinoises.