Exposición especial «Delicias de la Selva Negra»

Jamón, brandy de cereza y más

Pequeña exposición ABC

A

exposición

Las exposiciones especiales en el castillo abordan temas regionales de importancia cultural e histórica. Complementan y amplían la temática del museo del Castillo de Neuenbürg. La actual exposición de otoño se centra en dos productos culinarios de marca legalmente protegidos de la región: el jamón y el aguardiente de cerezas.

B

espíritu
Es una sustancia con múltiples aplicaciones: Además de los fines medicinales (tratamiento interno y externo), el brandy se considera un alimento y un artículo de lujo que suprime el hambre y ayuda a evadirse de la realidad. Una y otra vez han surgido y siguen surgiendo voces críticas por parte de las autoridades –incluso en la Selva Negra– sobre el consumo excesivo de alcohol.

C

Química
Aunque la comida es un efecto secundario esencial de nuestro tiempo, sólo aparece marginalmente en la exposición. Porque la historia cultural de la comida y la bebida demuestra que podemos vivir sin ello.

D

Destilar
Se llama proceso de quema. Una vez fermentado el puré, viene el destilado grueso, seguido por el destilado fino. Para rebajar el aguardiente resultante de alta graduación alcohólica hasta que alcance el punto de ebullición necesario, se añade agua de manantial blanda. En el pasado, los agricultores también utilizaban la nieve.

E

bellotas
Junto con las bellotas y los hayucos, constituían el alimento principal de los cerdos del bosque. Los cerdos que se mantenían al aire libre eran llevados preferentemente al bosque. El engorde con bellotas en particular produce una carne firme y robusta: las mejores condiciones para un buen jamón.

F

Carne
Del cerdo es la “materia prima” del jamón. Esto también explica por qué el jamón rara vez se come en el mundo judío e islámico: ambas religiones prohíben a sus creyentes comer carne de cerdo.

G

Historia
El brandy es una bebida “espirituosa”. El “espíritu del vino” ya era conocido en la antigüedad; La palabra “alcohol” proviene del árabe y significa “el más fino” o “espíritu” del vino. A finales de la Edad Media también se conoció aquí la destilación. Los médicos añadieron especias, hierbas y sal al brandy. El “agua de vida” (aquae vitae) también se utilizaba como medicina.

H

posterior
La carne de los cuartos traseros del cerdo se considera la mejor y más fina del cerdo. ¡Es lógico que lo mejor de este animal sea suficiente para el jamón!

I

Información
Si desea más información sobre la exposición especial “Delicias de la Selva Negra”, puede enviar un correo electrónico al equipo del castillo. Estaremos encantados de responder a sus preguntas (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

cerezas
Crecen en las laderas occidentales y orientales de la Selva Negra, que están influenciadas por el clima favorable del Rin. Para el aguardiente de cerezas de la Selva Negra se utilizan cerezas silvestres. Los lugares más prometedores se encuentran entre 400 y 600 metros.

L

soberanía
Esto ha entrado en conflicto con los campesinos varias veces a lo largo de la historia. Las hayas y los robles de la Selva Negra eran necesarios para la exportación a Holanda. El gobierno estatal estaba interesado en los ingresos de exportación y en los agricultores del cultivo de bosques y pastizales. Poco a poco, en el siglo XIX, la ganadería pastoril fue sustituida por la ganadería estabulada.

M

protección de marca registrada
Al igual que la tarta Selva Negra, el aguardiente de jamón y cereza de la Selva Negra también son marcas protegidas legalmente. Desde 1997 está determinado cómo debe ser el jamón de la Selva Negra: carne oscura y carnosa, ahumada con ramitas de abeto de la Selva Negra.

N

Neuenburg
En esta localidad del Alto Enz ya no se crían cerdos. Sin embargo, los cerdos cuyos cuartos traseros se utilizan para elaborar jamón también pueden importarse a la Selva Negra desde otros países y regiones.

O

Ofertas
La entrada a la exposición especial es gratuita. Sin embargo, cualquier persona que lo desee puede donar. ¡Para que en el futuro puedan seguir celebrándose exposiciones especiales en el castillo de Neuenbürg!

P

Párrafos
Ya en 1726 los agricultores de Ortenau obtuvieron el derecho a destilar alcohol a partir de frutas de pepita y de hueso para su propio consumo. Más tarde, el Estado impuso un impuesto a las bebidas alcohólicas para generar también ingresos a partir del creciente poder económico de la región.

R

quemar incienso
¡Esto es lo que hace que el jamón sea un jamón! Ahumar en la chimenea era un método para conservar embutidos y jamones. La carne se colgaba en la chimenea sobre el fuego abierto o en cámaras de ahumado especiales.

S

Cerdos
No sólo trae suerte. Para los antiguos egipcios eran un símbolo de prosperidad y fertilidad. En muchas religiones, los cerdos también eran animales de sacrificio. Los celtas conocían un “dios jabalí” llamado Moccius.

T

Topi
Y Hobeer y Zibärtle son los nombres de tipos especiales de brandy de la Selva Negra. Las mejores aguas y aguardientes de frutas se obtienen no sólo de las cerezas, sino también de otras frutas: arándanos, frambuesas, frutos silvestres como endrinas, serbales y amelanchieres, manzanas, peras, ciruelas damascenas y ciruelas pasas. Incluso se utilizan tubérculos de raíz.

U

apoyo
¡No hay exposición sin patrocinadores! El equipo del castillo desea agradecer a la ciudad de Neuenbürg y al Museo Estatal de Baden, así como a los siguientes patrocinadores y colaboradores: la Asociación de Protección del Jamón de la Selva Negra, la Asociación de Pequeños Destiladores de Frutas de Baden y la Asociación Federal de Destiladores de Frutas.

V

Vesper
En la Selva Negra, según un contemporáneo de finales del siglo XIX, se compone principalmente de mucha carne de cerdo y “agua espirituosa”. Pero lo sabemos: un buen snack es mucho más que eso.

W

Pastos forestales
eran fuentes lucrativas de ingresos. La “Ley Eckerichrecht” (Ley de Eckerich) estuvo vigente hasta principios de la época moderna y garantizaba a los propietarios de bosques el pago si ponían pastos forestales a disposición de los cerdos. Nombres de campos como “Saukopf” o “Viehläger” dan testimonio de ello todavía hoy.

Z

Zucht
La ganadería es, junto con la agricultura, la industria agrícola más importante. La cría de cerdos tiene un pasado agitado: durante las migraciones de los pueblos, los cerdos de engorde, de raza selecta, desaparecieron. Hasta el siglo XIX predominó en nuestro país un tipo parecido al jabalí, cruzado con razas inglesa y china.