Специална изложба „Шварцвалдски удоволствия“

Шунка, черешова ракия и др

Малка изложба ABC

A

Изложба

Специалните изложби в замъка разглеждат регионални теми с културно и историческо значение. Те допълват и разширяват темите на музея в замъка Нойенбюрг. Настоящото есенно изложение акцентира върху две защитени от закона кулинарни марки на региона: шунка и черешова ракия.

B

спиртни напитки
е вещество с много приложения: Освен за лечебни цели (вътрешно и външно лечение), ракията се счита за хранителен и луксозен артикул, който потиска глада и помага за бягство от реалността. Отново и отново е имало и продължава да има критични гласове от властите – дори в Шварцвалд – относно прекомерната консумация на алкохол.

C

Химия
Въпреки че храната е основен страничен ефект на нашето време, тя се появява само маргинално в изложбата. Защото културната история на яденето и пиенето показва, че можем да живеем и без тях.

D

Дестилирайте
Нарича се процес на изгаряне. След като кашата ферментира, следва грубият дестилат, последван от финия дестилат. За да се намали полученият високоустойчив шнапс до сила за пиене, се добавя мека изворна вода. В миналото фермерите също са използвали сняг.

E

жълъди
Наред с жълъдите и буковите ядки те са били основната храна на горските прасета. Прасетата, държани на открито, за предпочитане се карат в гората. По-специално угояването с жълъди дава месо, което е твърдо и здраво – най-добрите предпоставки за добра шунка.

F

Месо
от прасето е „суровината“ за шунката. Това обяснява и защо шунката рядко се яде в еврейския и ислямския свят: и двете религии забраняват на своите вярващи да ядат свинско месо.

G

Geschichte
Ракията е „духовна“ напитка. „Духът на виното“ е бил известен още в древността; Думата „алкохол“ идва от арабски и означава „най-доброто“ или „духът“ на виното. През късното средновековие тук става известна и дестилацията. В ракията лекарите добавяли подправки, билки и сол. „Водата на живота“ (aquae vitae) се е използвала и като лекарство.

H

заден край
Месото от задните четвъртинки на прасето се счита за най-доброто и фино от прасето. Логично е, че най-доброто от това животно е достатъчно добро за шунката!

I

Информация
Ако желаете повече информация за специалната изложба „Шварцвалдски удоволствия“, можете да изпратите имейл до екипа на замъка. Ще се радваме да отговорим на вашите въпроси (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

череши
растат по западните и източните склонове на Шварцвалд, които са повлияни от благоприятния климат на Рейн. За черешовата ракия от Шварцвалд се използват диви череши. Най-перспективните локации са между 400 и 600 метра.

L

суверенитет
Това е влизало в конфликт със селяните няколко пъти в историята. Буковете и дъбовете в Шварцвалд бяха необходими за износ в Холандия. Държавното правителство се интересуваше от приходите от износ, фермерите в горското и пасищното земеделие. Постепенно през 19 век пастирското земеделие е заменено от оборно.

M

Защита на търговската марка
Точно както Шварцвалдското порто, шунката и черешовото бренди от Шварцвалд също са законово защитени търговски марки. От 1997 г. се определя каква трябва да бъде Шварцвалдската шунка: тъмно, месесто месо, пушено с елхови клонки от Шварцвалд.

N

Neuenbürg
В този град в долината Горен Енц вече няма свиневъдство. Въпреки това, прасетата, чиито задни четвъртинки се преработват в шунка, могат също да бъдат внесени в Шварцвалд от други страни и региони.

O

оферти
Входът за специалната изложба е свободен. Все пак всеки, който иска, може да дари. За да могат специални изложби да продължат да се провеждат в замъка Нойенбюрг и в бъдеще!

P

Параграфи
Още през 1726 г. фермерите от района на Ортенау получават правото да дестилират алкохол от семкови и костилкови плодове за собствена консумация. По-късно държавата налага данък върху спиртните напитки, за да генерира приходи и от нарастващата икономическа мощ на региона.

R

Кадят
това прави шунката шунка! Пушенето в комина беше метод за консервиране на колбаси и шунка. Месото се окачвало в комина над открит огън или в специални камери за пушене.

S

Прасета
не носете само късмет. За древните египтяни те са били символ на просперитет и плодородие. В много религии прасетата също са били жертвени животни. Келтите са познавали „бог-глиган“ на име Моций.

T

тропическа каска
и Hobeer и Zibärtle – това са имената на специални видове бренди от Шварцвалд. Най-добрите плодови води и спиртни напитки могат да бъдат получени не само от череши, но и от други плодове: боровинки, малини, диви плодове като трънки, офика и плодове, ябълки, круши, бяло и сливи. Използват се дори коренови грудки.

U

Unterstützung
Няма изложба без спонсори! Екипът на замъка би искал да благодари на град Нойенбюрг и Държавния музей на Баден, както и на следните поддръжници и спонсори: Асоциацията за защита на шварцвалдската шунка, Асоциацията на малките и плодови дестилатори в Баден и Федералната асоциация на производителите на плодове

V

Венера
В Шварцвалд, според съвременник от края на 19 век, той се състои главно от много свинско месо и „спиртни води“. Но ние знаем: има много повече за една добра закуска.

W

Горски пасища
са били доходоносни източници на доходи. „Eckerichrecht“ (Законът на Екерих) беше валиден до ранния модерен период и гарантираше плащане на собствениците на гори, ако предоставят горски пасища за прасета. Имена на полета като „Saukopf“ или „Viehläger“ все още свидетелстват за това днес.

Z

порода
Животновъдството, наред с земеделието, е най-важният селскостопански отрасъл. Свиневъдството може да погледне назад към едно богато на събития минало: По време на преселение на народите високоразвъдните свине за угояване изчезнаха. До 19 век у нас преобладава глиганоподобният тип, който се кръстосва с английски и китайски породи.