معرض خاص "متع الغابة السوداء"

لحم الخنزير، براندي الكرز وأكثر من ذلك

معرض صغير ABC

A

معرض

تتناول المعارض الخاصة في القلعة موضوعات إقليمية ذات أهمية ثقافية وتاريخية. إنها تكمل وتوسع موضوعات المتحف في قلعة نوينبورج. يركز المعرض الخريفي الحالي على منتجين من العلامات التجارية الطهوية المحمية قانونًا في المنطقة: براندي لحم الخنزير والكرز.

B

المشروبات الروحية
هي مادة ذات تطبيقات عديدة: فبالإضافة إلى الأغراض الطبية (العلاج الداخلي والخارجي)، يعتبر البراندي غذاءً وكماليات يقمع الجوع ويساعد على الهروب من الواقع. لقد كانت هناك ولا تزال أصوات انتقادية من جانب السلطات - حتى في الغابة السوداء - بشأن الإفراط في استهلاك الكحول.

C

كيمياء
على الرغم من أن الطعام يعد أحد الآثار الجانبية الأساسية لعصرنا، إلا أنه لا يظهر إلا بشكل طفيف في المعرض. لأن التاريخ الثقافي للأكل والشرب يظهر أننا نستطيع أن نعيش بدونه.

D

التقطير
تسمى عملية الحرق. بعد تخمير الهريس، يأتي بعد ذلك المقطر الخشن، ثم المقطر الناعم. من أجل تقليل قوة مشروب الشنابس عالي القوة الناتج إلى قوة صالحة للشرب، تتم إضافة مياه الينابيع الناعمة. وفي الماضي، كان المزارعون يستخدمون الثلج أيضًا.

E

الجوز
إلى جانب الجوز والجوز الزان، كانت هذه المكسرات تشكل الغذاء الرئيسي لخنازير الغابة. كان من الأفضل أن يتم نقل الخنازير التي يتم الاحتفاظ بها في الخارج إلى الغابة. يؤدي التسمين باستخدام الجوز على وجه الخصوص إلى إنتاج لحم متماسك وقوي - وهو أفضل الشروط الأساسية للحصول على لحم خنزير جيد.

F

لحم
من لحم الخنزير هو "المادة الخام" للحم الخنزير. وهذا يفسر أيضًا سبب ندرة تناول لحم الخنزير في العالمين اليهودي والإسلامي: فكلا الديانتين تحرم على أتباعها أكل لحم الخنزير.

G

قصة
البراندي هو مشروب "روحاني". كانت "روح الخمر" معروفة بالفعل في العصور القديمة؛ كلمة "كحول" تأتي من اللغة العربية وتعني "أفضل" أو "روح" النبيذ. وفي أواخر العصور الوسطى، أصبح التقطير معروفًا أيضًا هنا. أضاف الأطباء التوابل والأعشاب والملح إلى البراندي. كما تم استخدام "ماء الحياة" (aquae vitae) كدواء.

H

الردف
يعتبر لحم الجزء الخلفي من الخنزير هو الأفضل والأجود من الخنزير. من المنطقي أن يكون أفضل ما في هذا الحيوان جيدًا بما يكفي للحم الخنزير!

I

معلومات
إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات حول المعرض الخاص "متع الغابة السوداء"، فيمكنك إرسال بريد إلكتروني إلى فريق القلعة. سوف نكون سعداء للإجابة على أسئلتك (info@schloss-neuenbuerg.de).

K

Kirschen
تنمو على المنحدرات الغربية والشرقية للغابة السوداء، والتي تتأثر بمناخ الراين الملائم. يتم استخدام "الكرز البري" للإشارة إلى براندي الكرز من الغابة السوداء. الأماكن الأكثر واعدة هي بين 400 و 600 متر.

L

سيادة
وقد دخل هذا في صراع مع الفلاحين عدة مرات عبر التاريخ. كانت هناك حاجة إلى أشجار الزان والبلوط في الغابة السوداء للتصدير إلى هولندا. كانت حكومة الولاية مهتمة بإيرادات التصدير والمزارعين في زراعة الغابات والمراعي. وفي القرن التاسع عشر، تم استبدال الزراعة الرعوية بالزراعة المستقرة تدريجيا.

M

حماية العلامات التجارية
تمامًا مثل كعكة الغابة السوداء، فإن براندي الكرز ولحم الخنزير من الغابة السوداء هي أيضًا علامات تجارية محمية قانونًا. منذ عام 1997، تم تحديد ما يجب أن يكون عليه لحم الخنزير من الغابة السوداء: لحم داكن، لحمي، مدخن بأغصان شجر التنوب من الغابة السوداء.

N

نوينبورغ
لم تعد هناك تربية للخنازير في هذه المدينة الواقعة في وادي إنز العلوي. ومع ذلك، فإن الخنازير التي تتم معالجة أجزائها الخلفية وتحويلها إلى لحم خنزير يمكن أيضًا استيرادها إلى الغابة السوداء من بلدان ومناطق أخرى.

O

عرض
الدخول إلى المعرض الخاص مجاني. ومع ذلك، يمكن لأي شخص يريد التبرع. لكي تستمر المعارض الخاصة في قلعة نوينبورج في المستقبل!

P

الفقرات
في وقت مبكر من عام 1726، تم منح مزارعي منطقة أورتيناو الحق في تقطير الكحول من الفاكهة ذات النواة والفواكه ذات النواة لاستهلاكهم الخاص. وفي وقت لاحق، فرضت الدولة ضريبة على المشروبات الروحية بهدف توليد الإيرادات أيضًا من القوة الاقتصادية المتنامية في المنطقة.

R

حرق البخور
هذا ما يجعل لحم الخنزير لحم خنزير! كان التدخين في المدخنة طريقة لحفظ النقانق ولحم الخنزير. تم تعليق اللحوم في المدخنة فوق النار المفتوحة أو في غرف تدخين خاصة.

S

الخنازير
لا تجلب الحظ فقط. بالنسبة للمصريين القدماء كانوا رمزًا للازدهار والخصوبة. وفي العديد من الأديان، كانت الخنازير أيضًا حيوانات للتضحية. كان السلتيون يعرفون "إله الخنزير" المسمى موكسيوس.

T

توبي
وهوبير وزيبارتل - هذه هي أسماء أنواع خاصة من البراندي من الغابة السوداء. يمكن الحصول على أجود أنواع المياه والمشروبات الروحية ليس فقط من الكرز، ولكن أيضًا من فواكه أخرى: التوت الأزرق، والتوت الأحمر، والفواكه البرية مثل العليق البري، وأشجار الروان، والتوت البري، والتفاح، والكمثرى، والبرقوق، والخوخ. حتى الدرنات الجذرية يتم استخدامها.

U

Unterstützung
لا معرض بدون رعاة! يود فريق القلعة أن يشكر مدينة نوينبورج ومتحف ولاية بادن، بالإضافة إلى الداعمين والرعاة التاليين: جمعية حماية لحم الخنزير في الغابة السوداء، وجمعية بادن الصغيرة ومقطري الفاكهة، والجمعية الفيدرالية لمقطري الفاكهة

V

نجمة المساء
وفي الغابة السوداء، وفقًا لأحد المعاصرين من أواخر القرن التاسع عشر، يتكون هذا المشروب بشكل أساسي من كمية كبيرة من لحم الخنزير و"المياه الروحية". لكننا نعلم أن الوجبة الخفيفة الجيدة تحتوي على أكثر من ذلك بكثير.

W

مراعي الغابات
كانت مصادر مربحة للدخل. كان "قانون إيكريش" (Eckerichrecht) ساري المفعول حتى أوائل العصر الحديث وكان يضمن لأصحاب الغابات الدفع إذا جعلوا المراعي الحرجية متاحة للخنازير. ولا تزال أسماء الحقول مثل "Saukopf" أو "Viehläger" تشهد على ذلك حتى يومنا هذا.

Z

تكاثر
تعد تربية الماشية، إلى جانب الزراعة الصالحة للزراعة، الصناعة الزراعية الأكثر أهمية. يمكن أن ننظر إلى تربية الخنازير على ماضي حافل بالأحداث: أثناء هجرة الشعوب، اختفت الخنازير عالية التسمين. حتى القرن التاسع عشر، كان يسود في بلادنا نوع يشبه الخنزير البري، والذي تم تهجينه مع سلالات إنجليزية وصينية.